Пекарня «Боско-Л»: здоровые пристрастия

Пекарня «Боско-Л»:  здоровые пристрастия

boskol1«Пора серьезно заняться своим здоровьем», «С понедельника обязательно начну правильно питаться», «Завтра же почитаю советы диетолога в интернете», – как часто мы даем себе подобные обещания? К сожалению, далеко не всегда этой решимости хватает на какие-то реальные действия. На самом деле нужно-то совсем немного – хотя бы выбраться в ближайший гипермаркет и посмотреть, что интересного предлагают производители продуктов питания, полезных для здоровья. Московская пекарня «Боско-Л» в этом отношении продвинулась дальше всех.

Под маркой «Боско-Л» в России впервые появились функциональные хлебобулочные изделия, в Европе уже давно ставшие постоянной составляющей рациона людей, ведущих здоровый образ жизни. Сегодня ассортиментный ряд хлебобулочных изделий от «Боско-Л» насчитывает несколько десятков сортов и не уступает европейским аналогам: есть хлеб для тех, кто решил избавиться от лишнего веса, и для тех, кого заботит вопрос очищения организма, для тех, кому врач прописал низкоуглеводную диету, и для тех, кто просто хочет быть в форме и хорошо себя чувствовать.

ОТ ПРОФЕССИОНАЛИЗАЦИИ ДО СПЕЦИАЛИЗАЦИИ

boskol2В настоящее время пекарня «Боско-Л» – крупнейшая в сегменте малых хлебопекарных предприятий Москвы. Она была создана в 1995 году небольшой группой единомышленников, в которую входил и нынешний генеральный директор компании Леонид Ильич Мерзон.

Хлебопекарная промышленность переживала тогда не лучшие времена. Сократилось количество хлебозаводов и пекарен, уменьшился ассортимент, конкуренция на рынке Москвы стала острее, в том числе из-за агрессивного проникновения иногородних производителей. Чтобы выжить в этих непростых условиях, требовались не только финансовые вложения, но и правильно выработанная стратегия развития.

Первоначально ставка была сделана на профессионализацию. Нужно было научиться изготавливать по-boskol4настоящему вкусный, высококачественный, оригинальный, хорошо упакованный хлеб. К сотрудничеству были привлечены высококвалифицированные специалисты, многие из которых к этому моменту оказались невостребованными. Началось активное освоение традиционных для Москвы сортов хлеба, буквально на глазах исчезавших с магазинных полок. Руководство пекарни стреми-лось всеми силами сохранить уникальные рецептуры и технологии. В результате к 1998 году ассортимент продукции «Боско-Л» включал 20 классических сортов хлебобулочных изделий неизменно высокого качества. Пекарня не обладала большими мощностями, но трепетное отношение пекарей к своему делу чувствовалось в каждой буханочке, что помогло завоевать доверие покупателей и деловых партнеров.

Кризис 1998 года ясно дал предпринимателям понять, что для достижения успеха на рынке необходимо придумать концепцию, которая будет заметно отличать компанию от конкурентов. И вот в 2000 году в дополнение к базовой стратегии пекарня «Боско-Л» взяла курс на создание на московском рынке хлеба ниши «здорового питания», то есть широкого ассортимента хлебобулочных изделий диетического и профилактического назначения. К концу 2002 года предприятие наладило выпуск 25 сортов «здорового хлеба» и приступило к их активному продвижению на рынок.

Леонид Мерзон дает экономическое обоснование тезиса о том, что выгоднее производить продукцию, не похожую на ассортимент других компаний: «Экономическая теория говорит нам, что если уж заниматься производством, то лучше не лезть в те сферы, где наиболее остра конкуренция. В Москве до кризиса 1998 года было более 800 пекарен, и 799 из них тщательно копировали ассортимент крупных хлебозаводов. В итоге сегодня из этих восьмисот осталась одна пекарня – наша. Мы всегда шли своим путем, никогда не копировали то, что делали другие. Как только производитель попадает в сферу наиболее распространенного ассортимента, он сталкивается с ценовой конкуренцией. А если он делает то, что никто больше не делает, то становится относительно свободным в ценообразовании. Вместе с новым продуктом компания внедряет концепцию ценообразования. Цены на нашу продукцию вполне приемлемые, рассчитанные в принципе на массовый спрос. Но нерентабельными мы тоже не хотим быть, хотя, конечно, испытываем на себе все «прелести» работы небольшого предприятия, которое вынуждено тратить средства наравне со «взрослыми» хлебозаводами, а объемы производства у нас совсем не такие».

ОТКУДА БЕРУТСЯ НОВИНКИ

boskol3Специалисты «Боско-Л» создали несколько десятков сортов хлеба, причем некоторые из них имеют уникальные показатели пищевой ценности, в том числе микронутриентный состав (то есть набор витаминов и микроэлементов), и предназначены для конкретных групп населения.

Вот, например, как появилась линейка продуктов для тех, кто соблюдает православный пост. Рассказывает Леонид Мерзон: «При создании новых изделий я всегда вдохновлялся общественно значимыми явлениями. Как-то раз у меня брал интервью журналист православной газеты. Среди прочего разговор коснулся проблемы питания во время поста. Конечно, такая постановка вопроса скорее языческая, чем христианская, потому что во время поста надо думать не о качестве питания, а о состоянии души. Тем не менее, по итогам этой беседы я задумался, что в рационе нашего населения и так недостаточно белка, а пост, который у православных длится 180 дней в году, еще больше обостряет проблему белкового голодания. И мы решили сделать хлеб, исключительно богатый белком пшеницы. Стали проводить технологические эксперименты, и оказалось, что можно радикально изменить стандартную структуру показателей пищевой ценности хлеба. Обычный хлеб, который уже много веков готовят из муки, воды, соли и дрожжей, включает 60% легкоусвояемых углеводов, 5–7% белка и 1,5% жира. А если использовать сухую клейковину, то можно сделать содержание белка больше, чем в мясе. И вот так у нас появились первые три сорта так называемого постного хлеба – белый, черный и с отрубями. В качественном нежирном мясе (говядине, курице) белка примерно 20%, а мы сделали в хлебе 24%! Понятно, что это не совсем полноценный белок, в нем не хватает многих аминокислот. Но все-таки это уже продукт с принципиально другими показателями пищевой ценности, который раньше никто не выпускал».

Для людей, ведущих активный образ жизни и постоянно заботящихся о своем здоровье, в «Боско-Л»boskol5 придумали новое ассортиментное направление – «Фитнес», в котором представлены различные виды хлеба-мюсли. Этот хлеб тоже не имеет аналогов на рынке. Классические составляющие мюсли – зерновые, семечковые, орехи, сухофрукты, цукаты – облечены в удобную форму. Хлеб серии «Фитнес» отличается исключительной биологической ценностью, повышенным содержанием микроэлементов, причем микроэлементный состав сортов хлеба в соответствии с советами диетологов подбирался специально для разных половозрастных групп населения. Существуют сорта, предназначенные для детей подросткового возраста, есть хлеб-мюсли отдельно для женщин и отдельно для мужчин.

Самостоятельно разработанные сорта занимают все большее место в ассортименте продукции «Боско-Л». На их долю уже приходится более 50% вырабатываемого хлеба. А в целом доля продукции диетического и профилактического назначения в объеме выпуска хлебобулочных изделий достигла 80%.

За 18 лет на базе мини-пекарни удалось создать полноценное промышленное предприятие, небольшое по размерам, но полномасштабное по своей организационной структуре. В настоящее время «Боско-Л» располагает собственной производственной базой, а также транспортной, технологической, инженерно-технической, финансово-экономической и сбыто-вой службами.

Почти весь объем продукции «Боско-Л» реализуется через крупнейшие торговые сети Москвы – «Седьмой континент», «Ашан», «Перекресток», «Рамстор», «Билла», «Азбука вкуса». Продукция пекарни ежедневно отгружается более чем в 300 магазинов Москвы и Московской области. Срок хранения «здоровых» сортов хлеба не превышает 72 часов, поэтому доставлять их в более отдаленные регионы не представляется возможным. Разве что организовать собственное производство прямо на месте, но это вопрос времени и инвестиций.

В ближайших планах руководства компании – довести до конца разработки, которые ведутся в данный момент. Главной проблемой на этом пути становится не создание нового ассортимента, а его внедрение в торговлю. Сегодня на рынке Москвы представлен широкий выбор хлебобулочных изделий, и магазины не в состоянии вместить на своих полках все предложения производителей, какими бы интересными они ни были.

Специалисты «Боско-Л» совместно с профессиональными диетологами разработали две уникальные серии функциональных продуктов – «Фактор веса» и «Доктор Хлеб». Многие желающие похудеть ошибочно полагают, что для этого нужно совсем отказаться от хлеба. На самом деле полноценное здоровое питание невозможно без цельно зерновых сортов хлеба, изделий из грубой муки, богатых клетчаткой и витаминами. Нужно только правильно подобрать свой рацион питания, а инновационные разработки компании «Боско-Л» в этом помогут.

Анастасия Иванова